手拙之人也能輕鬆上手【★花花老師的減醣甜點 ★無字食譜 ★主廚也想知道的美味密技】套書

曾心怡（花花老師）、莎碧瑞娜‧蘇‧達尼爾斯（Sabrina Sue Daniels）、章致綱

★花花老師的減醣甜點／作者簡介

曾心怡（花花老師）

FB粉專萬人追蹤，多家出版社的暢銷食譜作家！

暢銷作家、減醣料理生活家，對於生活品味與減醣料理有自己獨到的見解，從來沒有停止過學習料理的營養知識，以及也不吝於將這些所學所得，傳達給同樣愛好減醣的人們。認為減醣生活從來就不是苦行僧式的餓肚子折磨，而是要吃飽吃好吃好油，讓自己充滿能量，並且享受食物的美好，度過每天用餐的時刻。也希望大家能跟她一樣，利用減醣，讓自己有好體態與好生活。

現職

◆「花花的低醣世界」Facebook版主

◆「瑞康屋」專任教師

◆華視教育蔬食GO健康-烹飪老師

◆「中華低醣生酮推廣協會」理事兼公關發言人

◆瑞康屋、O&Co、S-26、WMF、Lodge、鳥越製粉、鴻海員工餐點……等眾多品牌及飲食單位食譜設計者

◆「真食誠現」永齡基金會 專欄作家

◆「花花的減醣世界」、「花蜜Brunch小餐館」Youtube自製節目主持＆製作人

經歷

◆東森「料理之王」節目，海選賽「特優獎」

◆「親子天下」嚴選駐站作家

◆《Aso生活誌》總編輯

◆「花花的低醣世界」、「花蜜Brunch小餐館」Youtube自製節目主持＆製作人

◆「樂朋手作」客座講師

★無字食譜／作者簡介

莎碧瑞娜‧蘇‧達尼爾斯（Sabrina Sue Daniels）
她是美食部落客、攝影師、「食物」造型師。定期在個人網站以美食、美文和美照分享各種味覺和視覺上的感官饗宴。達尼爾斯的料理信念是：「美麗的食物專為美麗的人準備。」由於堅信料理的目的應該能讓人身心舒暢，因此各種健康又營養的食材，是她創意料理的重要主角。 （作者網站https://sabrinasue.de/）

★主廚也想知道的美味密技／作者簡介

章致綱

從小在廚房裡幫忙的我，耳濡目染之下，慢慢地對烹飪產生了概念與興趣。長大後，學的是材料科學，發現烹飪與食品材料間的化學反應雷同。瞭解這些化學反應後，激發了我如何運用科學原理，用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚，讓做菜愈做愈輕鬆。藉由分享與互動，將經驗與科學知識整合，禆使更多人受益，引發更大的迴響。

學歷：美國新墨西哥州州立理工學院材料學碩士

現任：

中華職訓中心講師

台北市職能發展學院講師

台北市松山與內湖社區大學講師

5070企管顧問有限公司資深顧問

公視兒少節目廚神賽恩師主持人兼顧問

國立臺灣科學教育館未來廚房專案諮詢／培訓講師

經歷：

明新科技大學講師

ICI得利塗料生產部主任

亞洲聚合技術服務部工程師

杜邦亞太區汽車漆產品經理

工業技術研究院材化所技整室顧問

Nordson/Asymtek台灣區區域經理

臉書粉絲頁：廚房裡的美味科學

黃慧珍

★無字食譜／譯者簡介

黃慧珍（Magda Huang）
歷任國內外博覽會現場及企業會議口譯員、國際產經新聞編譯。譯有《在沙發上的經濟學》、《食品黑手黨》（合譯）、《植物油全書》（2019增修版）、《為什麼我們最幸福？》、《祈禱，就是接收宇宙能量》等書。聯絡方式：mgdhuang@hotmail.com 

★花花老師的減醣甜點／名人推薦

最好笑的甜點頻道 「厭世甜點店」

料理生活家  蘿瑞娜

★無字食譜／名人推薦

美味推薦（按姓氏筆畫排）
Chris  克里斯餐桌創辦人：
這是一本非常嶄新的食譜，非常有趣！
用圖像引導的方式組合，這對需要激發料理靈感的人來說非常有幫助，能夠一目瞭然這道料理所要傳達概念。
而且最吸引我的是每張照片都非常美！
每道料理的擺設、背景、構圖都搭配得恰到好處，用光也非常到位，每張照片都是經過巧妙的安排，整本書簡直是一個視覺饗宴。

強森王 隨裕而安格主：
面對市面上各種文字繁瑣的食譜，我欣見本書採用了一種非常簡易的圖文方式來講解製作步驟。不但成品圖片精美，極簡的文字搭配符號更是讓美食的堆砌變得井然有序又易理解，翻看幾頁後就讓我有立刻進廚房依樣畫葫蘆的衝動了，值得愛做美食的人收藏起來，必能為下一道美食更添活力。

蘿潔塔 FB蘿潔塔的廚房　推薦

★花花老師的減醣甜點／目錄

推薦序 學習減醣與療癒自我的平衡／料理生活家  蘿瑞娜

自序  我與減醣甜點的邂逅

前言  減醣到底可不可以吃甜點？

製作減醣甜點不能不了解的材料

相關器具說明

Chapter 1慕斯

經典香草慕斯

酸甜優格慕斯

濃醇芋香慕斯

細柔紅豆慕斯

清甜檸檬慕斯

繽紛草莓慕斯

鮮甜藍莓慕斯

水果奶香慕斯

清香碧螺春慕斯

濃韻炭焙烏龍慕斯

Chapter 2羊羹、果凍

日式白玉水羊羹

經典紅豆水羊羹

京都風味櫻花羊羹

香醇芋頭羊羹

清香碧螺春綠茶羊羹

蜜香烏龍茶凍

大人味咖啡凍

養生杏仁奶凍

Chapter 3凝乳、餅乾

酸甜檸檬凝乳

清香百香果凝乳

原味榛果餅乾

香濃巧克力餅乾

大人味蜜香紅茶餅乾

Chapter 4乳酪醬

經典香草乳酪醬

濃郁巧克力乳酪醬

香甜碧螺春綠茶乳酪醬

清爽檸檬乳酪醬

酒香白蘭地乳酪醬

鹹甜辣椒乳酪醬

Chapter 5蛋糕

經典香草蛋糕

清香碧螺春綠茶蛋糕

甜蜜巧克力蛋糕

養生芝麻蛋糕

紅豆相思蛋糕

沁香鐵觀音蛋糕

Chapter 6杯子甜點

你也可以成為杯子甜點達人

增添甜點的美感裝飾

單口味甜點的容器運用原則

複合口味甜點的搭配原則

玩出不同風格的創意甜點

迎春．春風拂至的嫩芽綠

仲夏．夏日裡浸泡在海洋的愜意清涼

深秋．秋高氣爽中的茶香韻味

冬陽．寒冬裡的溫潤滋味

親愛的可可．濃情蜜意的可可情人

嵐山．日式風情的怡然自得

熱情義大利．浪漫奔放的創意碰撞

芋頭蒙布朗．台法交融的濃香綿密

櫻花舞．翩翩起舞的京都風味

提拉米蘇．經典不敗的傳統風味

★無字食譜／目錄

早餐
酪梨貝果
莧菜籽胡桃麥片
肉桂麵包 
鬆餅 
熊蔥烘蛋 
燻鮭伴酪梨 
烤油桃希臘優格
斯卑爾脫小麥玉米麵包

開胃菜與配菜
西班牙風味哈密瓜冷湯 
椰香南瓜湯 
紫甘藍濃湯 
蘋果山羊奶起司開胃麵包 
櫻桃蘿蔔酪乳冷湯 
酥炸薩塔香料哈羅米起司 
法蘭克福青醬
蘋果豆泥沾醬
甜菜鷹嘴豆泥
牛肉拉麵 
義式香腸麵包沙拉 
中東風味細香蔥優格起司 
亞洲風味蒜香明蝦 
亞洲風味小扁豆湯 
熊蔥辮子脆餅 
戈貢佐拉乳酪烤香梨 
小魚餅 
辣味芒果鷹嘴豆沙拉 
香煎菊苣根搭戈貢佐拉乳酪醬 
焗烤包餡大蘑菇 
胡桃南瓜鑲蘑菇
鮪魚橄欖沙拉
綠番茄國王餅 
賽拉諾火腿捲綠蘆筍
葡萄沙拉佐帕瑪森起司醬
焙烤四季豆馬鈴薯 
速成蒜香烤餅 
馬鈴薯餅 
櫛瓜奶油濃湯 
照燒花椰菜 
茴香葡萄柚沙拉 
丹麥風味馬鈴薯小點心 
菠菜芒果牛肉沙拉 
旋轉薯塔佐香草奶油 
夾心康門貝爾起司伴香草沙拉 
焗烤地瓜佐庫斯庫斯和紫甘藍 
南瓜麵包 
酪梨醬香甜菜根薄片 
鮭魚芝麻菜捲餅 
香燉胡蘿蔔小扁豆配荷包蛋 
酪梨芒果明蝦沙拉 

主菜
印度芝麻菜烤餅佐油桃 
亞洲風味蝦仁炒飯 
蒜苗鹹派 
紐奧良風味香烤雞腿
花椰菜拌飯
肉丸南瓜泥
綠葉扇貝魚湯
熊蔥腰果醬鮭魚排
雞胸肉裹馬齒莧與番茄
花生地瓜咖哩湯 
柳橙荷蘭豆塔布勒沙拉 
香烤帕瑪森起司櫛瓜 
燈籠果番茄醬
香煎西班牙小青椒佐香腸醬汁 
綠蘆筍手撕鮭魚堡 
牛排佐白腎豆莎莎青醬 
甜菜根鮭魚配辣根醬 
花生醬香沙嗲串 
洋牛蒡泥佐香煎蘑菇
香菇燉全穀大麥 
炒肉醬漢堡
全穀大麥蘆筍鍋 
鮭魚菠菜義大利麵 
北非風味菠菜燉鍋 
茄汁高麗菜捲 
中東風味地瓜丸子 
焗烤綠花椰義大利麵餃 
菠菜荷蘭醬烤扇貝 
炸餛飩 
土耳其式菠菜尤夫卡餅小點 
櫛瓜碎肉義式麵鍋 
朝鮮薊起司三明治 

點心
櫻桃巧克力瑪芬 
奶酥百里香草莓點心杯 
翻轉焦糖蘋果塔 
法式吐司 
巧克力脆片餅乾冰淇淋三明治 
麥片草莓冰淇淋 
大黃巧克力瑪芬 
焗烤覆盆子布里歐麵包 
花生焦糖冰棒 
百香果起司蛋糕 
夏日甜心春捲 
夢幻草莓餅乾點心 
莓果塔 
巧克力慕斯 

飲料
巧克力熱飲 
草莓摩希多特調飲 
莫斯科騾子 
西瓜羅勒調酒 

附錄
食材列表
營養成分表

★主廚也想知道的美味密技／目錄

前言　千年功力的大廚隨堂考

Chapter 1　熱身篇 你的美味科學腦，靈光嗎？

真實情境申論題Q1　鄰居家那鍋滷肉為什麼總是特別美味？

真實情境申論題Q2　煮糯米飯的配方一帖竟要十萬元！祕訣在哪裡？

真實情境申論題Q3　脆皮燒肉、北京烤鴨、糖葫蘆、炭烤燒餅，請問它們的美味共通點？

真實情境申論題Q4　為何同樣的臊子在魚香茄子中會有油騷味，而爆炒蝦仁卻沒有？

真實情境申論題Q5　大明蝦要怎樣料理，口感才能鮮脆彈牙？

真實情境申論題Q6　哪一種油，可以控制油溫不過火？

真實情境申論題Q7　夜市的骰子牛肉為什麼剛開市的時候最好吃？

真實情境申論題Q8　為什麼麻油雞嘗起來會苦，是鹽還是米酒造成的？

Key point　輕鬆理解 一次就學會美味科學工法

起手式第1招　快速製作香醇的焦糖水

起手式第2招　火鍋食材的美味處理法

起手式第3招　五分鐘完成改良版鹽酥花生米

Chapter 2　實戰調味篇 美味科學調味特訓班，集訓開始！

實戰課程Lesson 1　調味順序與美味的關係

　　隨堂考　鹽水雞的鹽是要怎樣處理？

實戰課程Lesson 2　常用糖的種類與特色評比

實戰課程Lesson 3　鹽的作用原理與烹調妙用

實戰課程Lesson 4　醬油的成分與使用技巧

實戰課程Lesson 5　醋的種類與殺青防腐作用

味自慢小教室單元1　甘甜不膩的古早味焦糖水與焦糖片

味自慢小教室單元2　製作一點就鮮美的爆香醬油

味自慢小教室單元3　油炸爆炒帶來的梅納香氣

味自慢小教室單元4　鹹香開胃的港式蔥油醬

Chapter 3　食材應用篇part 1　肉類＆海鮮料理的料理精髓

實戰課程Lesson 6　溫體肉的保鮮處理

實戰課程Lesson 7　如何避免油騷味的的低氧低菌處理法，在家就可操作

實戰課程Lesson 8　肉類解凍過程的保鮮處理

實戰課程Lesson 9　牛肉的美味料理方式與好點子

　　Homework牛肉1　萬用滷牛腱的作法與應用

　　Homework牛肉2　萬用滷牛腱的5天應用變化

　　　Day1　滷牛腱切盤

　　　Day2　紅酒燉牛肉

　　　Day3 　羅宋湯

　　　Day4　紅燒茄汁牛肉

　　　Day5　咖哩牛肉

　　Homework牛肉3　牛肉絲的應用

　　　應用1　蔥爆牛肉、青椒牛肉

　　　應用2　韭黃炒牛肉

　　　應用3　空心菜沙茶牛肉

實戰課程Lesson 10　豬肉的保鮮與應用祕訣

　　Homework豬肉1　排骨肉的料理變化

　　　變化1　京都排骨

　　　變化2　豆豉蒸排骨

　　　變化3　肉骨茶

　　　變化4　藥燉排骨

　　Homework豬肉2　豬肉絲的應用

　　　應用　醬爆五花肉絲

　　Homework豬肉3　豬五花的料理變化

　　　變化1　蒜泥白肉

　　　變化2　回鍋肉

　　　變化3　梅乾燉肉

　　Homework豬肉4　香Q滷豬腳

實戰課程Lesson 11　雞肉多汁柔嫩的處理妙招

　　Homework雞肉1　低熱量可瘦身的雞肉料理

　　　瘦身特選1　鹽汁花拳繡腿

　　　瘦身特選2　醉雞

　　　瘦身特選3　鮮嫩多汁水煮雞胸肉

　　Homework雞肉2　雞肉的必修料理

　　　必修料理1　宮保雞丁

　　　必修料理2　麻油雞

實戰課程Lesson 12　讓海鮮的保持鮮美的料理方式

　　Homework　海鮮海產必修海鮮料理

　　　必修料理1　香煎魚

　　　必修料理2　蚵仔煎

　　　必修料理3　煎大蝦

　　　必修料理4　糖醋魚

　　　必修料理5　香酥胡椒蟹

Chapter 4　食材應用篇part 2　蔬菜豆類&米麵類的美味料理科學

實戰課程Lesson 13　讓蔬菜&豆類的色香味俱全

　　Homework蔬菜1　高纖低卡的瘦身蔬菜料理

　　　瘦身特選1　醋溜土豆絲

　　　瘦身特選2　萌芽綠豆炒肉絲

　　　瘦身特選3　衝菜

　　　瘦身特選4　韭菜花炒豆干．韭菜花炒肉絲

　　　瘦身特選5　芋梗濃湯

　　Homework蔬菜2　如何保持茄子的鮮豔色澤

　　　應用　魚香茄子

實戰課程Lesson 14　煮米飯也需要科學方法

　　Homework白米飯1　瘦身白米飯這樣煮

　　Homework白米飯2　炒飯基本功

　　Homework白米飯3　炒飯案例試身手

　　　飯例1　鹹魚雞粒炒飯

　　　飯例2　揚州炒飯

實戰課程Lesson 15　做經典麵食要注意哪些訣竅

　　Homework麵食　經典麵食自己動手做    

　　　經典1　麵疙瘩

　　　經典2　大滷麵

　　　經典3　熗鍋麵

Chapter 5　食安救急篇　廚房中的SOS

實戰課程Lesson 16　放冰箱的剩菜，直接熱好難吃，怎麼辦？

實戰課程Lesson 17　冷凍食品不新鮮！要怎麼辦？

實戰課程Lesson 18　熟食打包，沒多久就酸臭，怎麼辦？

實戰課程Lesson 19　放冰箱的水果也會壞，怎麼辦？

實戰課程Lesson 20　米飯要怎樣保存，才不會造成食物中毒？

Chapter 6　私藏技巧篇　老章帶路，外食不踩雷

實戰課程Lesson 21　外食不踩雷的注意事項

　　回鍋麵

　　勾芡粥

　　WOF油炸滷雞腿

　　老珠混新珠

　　不爆香牛肉麵

實戰課程Lesson 22　白吐司、饅頭和年糕這樣做，不必復熱就好吃

★花花老師的減醣甜點／試閱內容

複合口味甜點的搭配原則

甜點搭配比較有難度，除了顏色好看，還要考慮口味是否搭配！以下幾個原則是你在選擇搭配時要注意的：

尋找不同口感但同口味的甜點組合

尋找三種不同口感但口味相近的甜點，例如：以巧克力為主軸，可以選擇巧克力餅乾、巧克力奶酪、巧克力蛋糕，顏色有深淺層次，口感豐富有變化，是最簡單不敗的做法。

尋找經典風味的搭配

❖ 總會有一些你熟知的經典搭配，例如：紅豆配抹茶、巧克力配草莓，你可以找一個紅豆的甜點再加上一款抹茶的甜點兩個組合。

❖ 以7：3的比例來讓視覺更美麗，口味較淡份量多一點，也可以平衡甜點的風味。

❖ 一開始建議不要挑戰三種的搭配，循序漸進慢慢尋找適合的口味。

以不敗的原味為基底

以原味為基底絕對是新手最好上手的做法！

❖ 建議從同一類甜點來選擇，例如：白玉羊羹＋紅豆羊羹，原味奶酪＋巧克力奶酪，一樣用7：3的比例來填充，口味較淡的量比較多。

❖ 若是要兩款不一樣類型的甜點，則是要考慮口感的配搭，例如：蛋糕＋乳酪醬、餅乾＋乳酪醬。

❖ 當然您也可以試著挑戰比較有創意的搭法，像是羊羹＋慕斯，我會建議其中有一款是原味。

甜點的搭配其實極具想像力，你可以先做一杯試試看口感，若這搭配真的太不行，至少還能做成單一口味的甜點，掌握原則、發揮創意！

★主廚也想知道的美味密技／試閱內容

熱身篇　你的美味科學腦，靈光嗎？

真實情境申論題

Q1　隔壁家那鍋滷肉為什麼總是特別美味？

英語有句俚語：「The grass is always greener on the other side.」字面意思是「鄰家的草坪總是比較漂亮」，衍生的意思是人性愛比較，認為「得不到的永遠最美」。不過，「隔壁家那鍋滷肉總是特別美味」，有時並非人的劣根性作祟，而是確有其事，至少，對於從小住眷村的我來說，這事情千真萬確。

我們家有六口人，隔壁鄰居家有十口人，自從嘗過他們家滑腴香嫩的滷肉以後，我總會聞香翻牆，去嘗他們家的滷肉，讓自家老媽顏面無光。當時以為自己媽媽的廚藝不如人，把滷肉燒到柴的柴、爛的爛，後來學了科學，才知道是我錯怪了媽媽，原來是人多好做菜，大鍋料理才好吃，你知道這是什麼原因嗎？

Answer

大鍋燉肉比較好吃，是因為一般家用的爐火不夠力，大鍋肉加熱慢，要在40℃ ~60℃之間醞釀一段時間，才能夠繼續往上沸騰，而這個溫度區間，正可以滿足肉類「快速熟成」的條件。經過充分快速熟成的肉，更加軟嫩美味。

若是缺乏科學做菜概念的人，可能會問：「誰家燉肉不是先開大火加足馬力，煮到鍋裡咕咚咕咚沸騰，才轉為小火？」但是由於我家人口比較少，每次烹煮的肉比較小鍋，卻開同樣先用大火烹煮，沸騰的速度比大鍋快，停留在「快速熟成」溫度區間的時間過短，一口氣直接把肉煮熟，使得肉質緊縮變硬，當然不可口。

其實，只要在肉塊中心溫度加熱到50℃左右時，先關掉爐火，燜上半小時，讓肉塊「快速熟成」，之後再加熱把肉燉熟，利用兩階段的加熱烹煮，就能煮出令人吮指回味的滷肉。

這樣做，既節省燃料，還可以博得好廚藝的美名，是不是「兩頭賺」呢！

真實情境申論題

Q2　煮糯米飯的配方一帖竟要十萬元！祕訣在哪裡？                           

有位學員聽了我的課後，覺得有相識恨晚的遺憾。他說自家賣糯米飯糰，生意總是拚不過附近同業，於是咬牙花了十萬元，買來一帖配方。沒想到在我的課堂上，這帖配方活生生被攤在陽光下，讓他不知是該心疼白花錢，還是慶幸走進這堂課。

其中奧祕是糯米吸水後易糊爛，煮糯米的水米比只有0.8，也就是0.8 杯水對1 杯米，只要稍有不慎水加多了，就會煮得一塌糊塗，要把糯米飯煮好，比白米飯難度還高。

所以做生意的人都知道，糯米只能蒸熟，不能像煮白米飯那樣泡水煮熟。蒸糯米之前，必須先泡水四小時，等到米粒吸飽水後，濾掉多餘水分，再隔水蒸熟。這些步驟，他都做對了，但就在蒸米之前，他少做了一個簡單的動作，所以蒸出來的糯米總是缺少彈牙口感。你可知道，讓這位老闆花了十萬大洋學來的訣竅，是什麼嗎？

Answer

你猜出來了嗎？這位老闆就是少了殺青的環節。糯米進蒸鍋之前，先攤在煮飯的紗布上，準備一鍋滾燙的水淋上去，就完成米粒表面的殺青步驟，煮出來的糯米飯就會粒粒完整且Q 彈。

一旁參與討論的學員，也貢獻學來的經驗，說老人家蒸糯米時，會先開大火，當水沸騰後，計時約三分鐘，就把爐火關掉，再等待十分鐘後重新打開爐火，接著才把米蒸熟。但他說一直不懂為什麼要這樣做，今天終於明白其中的科學原理。先開大火讓水沸騰三分鐘，就和滾水燙米的道理一樣，都是先完成糯米的表面殺青，保持米粒顆顆分明；關火燜十分鐘，是在做快速熟成，催化米粒中心的酵素作用，軟化米芯組織。這樣煮出來的米飯，就會外Q 內軟。

透露一個小祕密，我做的甜酒釀和別人不一樣，米粒飽滿，吃起來有嚼勁，不像市面上一般的甜酒釀，米粒破碎軟爛，我使出的就是蒸糯米時先殺青、再快速熟成的必殺技。順便提醒，浸泡糯米時，記得在水中加一小匙鹽巴，這樣就不怕米水會發餿。即使在高溫的夏季，這個小訣竅一樣有效。

★花花老師的減醣甜點／序文

減醣到底可不可以吃甜點

時常有人問我，「花花老師，減醣可以吃甜點嗎？」其實每個階段我都有不同的想法，這個時期我會給大家以下的建議！

前三個月盡可能不吃任何的甜點

「果糖」不刺激血糖，早期就是研發給糖尿病患者使用，但大量使用後發現，果糖雖然不會刺激血糖，但會增加三酸甘油脂。

就目前的研究資料來看，羅漢果糖、赤藻醣醇是大多減醣專家建議的替代性甜味劑，但若是對甜味劑產生依賴也不是長久之計，因此我會建議減醣的朋友先戒除糖癮，讓自己習慣吃天然的食物。

戒除糖癮後，對味道的感知更加敏銳，少許的羅漢果糖就可以讓我感覺到甜味，美麗的甜點便成為假日或是家庭聚會的小確幸。

適量使用豆沙、芋泥、水果、堅果粉等食材

這一類醣量較高的食材，我個人覺得可以吃但是要適量。外面販售的豆沙、芋泥一般都會用大量的精緻糖調味，因此建議你可以自己製作，我在書中也有示範這一類食材簡單的做法。至於若是要選擇水果類加入甜點，我會選擇抗氧化高的莓果類，如果是裝飾則少量使用，一份甜點只會用到一點點的奇異果或是葡萄。

我一直堅持沒有不能吃的東西，一切都是份量的問題！例如：堅果可以吃，但不適合大量吃，水果也是一樣的道理！

減醣甜點怎麼吃？

減醣甜點大致上我會分成兩大類：無醣&低醣

❖無醣甜點：使用奶油乳酪（Cream Cheese）、鮮奶油、奶油、牛奶製成的甜點，就沒有太大的限制，但由於這甜點大多以乳製品製作，若對乳製品過敏，還是建議適量食用。

❖低醣甜點：使用水果、豆沙、芋泥、堅果粉製作的甜點，建議大家適量食用，我通常會使用100∼120毫升的小杯來製作，一次吃一份，既可解饞又不會過量。

這本書是我研究減醣甜點四年半後的成果，希望可以透過輕鬆簡單的製作方式，讓大家可以享用美味的甜點！除此之外，更希望大家能夠在這之中得到成就感。我在此書中也特別歸納了裝飾的小訣竅，讓大家可以跟朋友分享美味、健康、又美麗的甜點。

甜點本來就是色、香、味俱全的享受，除了運用簡單容易取得的材料來製作，還可運用大家都能做到的裝飾技巧，讓你的甜點成為超上鏡超吸睛的作品！

減醣的你不要再為減醣甜點到底能不能吃感到糾結，快點動手跟我一起享受更美好的減醣人生吧！

★主廚也想知道的美味密技／序文

千年功力的大廚隨堂考

能當上大廚的人都有專業職人的傲骨，要幫大廚們上烹飪課，面對台下「不設範圍」的即席發問，必須當場接招，每一堂課我都戰戰兢兢，猶「如臨深淵，如履薄冰」般之戒慎。

某堂課，一位大廚問：「我在中國北京，同樣的蝦仁炒豆苗，為何豆苗有時清脆好吃，有時卻一炒即糊爛？」

「出問題的季節是夏天還是冬天？」我問。「冬天。」

「你們是不是直接把豆苗放倉庫，所以豆苗凍傷了。」我回應。

「這還用你講嗎？我當然知道豆苗凍傷了，我是要你解決問題！」

現場氣氛肅殺，台下數十雙眼睛直瞪著你，看我怎麼「給個交代」。

「把豆苗放冰箱就對了！」

「……」這位大廚一臉錯愕。

「把豆苗放進冰箱裡。」我又重複了一遍。

這位大廚對我看似不著邊際的答案，顯然惱火了，拉大嗓門回說：「你沒搞清楚狀況是吧？這麼冷的天，還把豆苗放冰箱。」

我仍然鬼打牆似地重複：「要放冰箱。」

這時，總經理看現場氣氛不對，站起身想打圓場。

說時遲那時快，這位大廚忽然會意過來，應了一聲「喔！」，然後緩緩坐下，一場危機及時化解。

台下三十位主廚，每一位少說都有三十年功力，加起來就是千年的功夫，他們滿臉狐疑的問我：「你是這行的嗎？」、「你會燒菜嗎？」、「你在餐飲界摸過幾年？」

我說：「我通通不符合你們的期待。」

「那你憑什麼站在這裡？」

「我憑著的是材料學的背景！你不妨聽聽我的說法，我保證你的功力一定進步。萬一對你實在毫無幫助，我會自己走出教室。」

科學，真的很好用。我因為懂得把科學原理應用於烹調，解決廚房裡的問題，而跟許多大廚交上朋友，成為另類的「異業結盟」，把生命變豐富，讓人生充滿挑戰與樂趣。

民以食為天，用科學原理做菜，不但節能、省時、安全、衛生，而且美味加分，足以讓你用一輩子享受兩輩子的幸福。我想把這樣的幸福分享給更多同好，歡迎翻開本書的你，你已經成為我們美味科學同好圈的一份子了！