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王仁湘 著
序文:笨嘴談吃王仁湘 圖版 第一章 飲食與中國遠古文化 001一、黃土與大河的養育 005二、悠久的火食傳統 第二章 五味調和 015一、從大羹玄酒到五味調和 021二、八珍百饈說御膳 029三、鄉味與菜系 038四、素食清供 047五、羌煮貊炙話﹁胡食﹂ 第三章 歲時飲饌 061一、迎春
第一章 飲食與中國遠古文化 飲食之道,似乎本無什麼深奧的學問,酸甜苦辣鹹淡香,誰人不知盤中味?知其味還是比較容易的,但大多是淺嘗輒止,未必是深知。真正的知味,還應當知源曉流。飲食之道,體現的文化內涵豐富多彩、博大精深。由歷史長河中沉積下來的飲食文化遺存,可以清楚地觀察到它的遠源和長流。回望這浩蕩的文化源流,可以深刻感受到中華文明雄厚根基之所在。 飲食是人類的本能需要。人類自出現在地球上的那個時代起,正是在不斷開發
序文:笨嘴談吃 不論對什麼事物,但凡體驗一多,便能之乎者也地說出點道理來。再若肯接著鑽研一番,不留神也許會把自己培養成為一個專家。如果這道理站得住,那我們每個人都有機會成為專家,而且是同一行當的專家,這行當即是﹁吃道﹂。人人每天都離不了飲食這件事,有意思的是,最後絕大多數人都 有成為吃道的專家,辛辛苦苦吃了一輩子,也未必對吃道能說出個所以然來。 我為讀者寫了這本書,自以為是研究吃道的,似乎多少說出了一點道理,這是自我感覺,還算
芮妮‧阿爾薩拉夫(Renée Alsarraf)
岑永康、張珮珊