安東尼‧波登之廚房機密檔案

曝露餐飲世界的黑暗面，寫下震撼世人的廚房祕辛

對我來說，烹飪生涯有如長期戀愛，有莊嚴的時刻，也有荒唐的時刻。可是就像戀愛，回首前塵時，記憶最深的都是快樂的時光，是那些在一開頭時吸引你的事物，那些讓你一再回過頭來需索的事物。

經過28年的放浪形骸之後，身兼大廚和小說家雙重身分的安東尼．波登決定把他的故事和盤托出。從他在法國吉隆特第一次吃牡蠣，到他在美國普羅溫斯敦的一個低級吵雜的餐廳裡當地位低下的洗碗工；從洛克菲勒大廈頂層彩虹會所的廚房，到紐約東村的毒品地；從東京到巴黎，再回到紐約。波登廚房裡的故事既出乎意料又充滿激情，既滑稽可笑又令人震驚。

本書特色

★榮登《紐約時報》暢銷書排行榜！

★美食名家韓良憶精心重譯，波登經典再現！

★將安東尼．波登推上全球知名廚師作家之列的首部非小說作品！

★百無禁忌，令人傻眼的廚房機密大爆料！滑稽可笑又令人震驚的廚房故事，和盤托出！

安東尼‧波登

安東尼．波登（Anthony Bourdain）Discovery旅遊生活頻道〈波登不設限〉美食探險節目主持人紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）行政主廚寫過《廚房機密檔案》、《名廚吃四方》、《把紐約名廚帶回家－波登的傳統法式料理》、《胡亂吃一通》、《波登不設限》（皆為臺灣商務出版）等暢銷書，《廚房機密檔案》是他的首部非小說類作品，並使他一舉成為全球知名的廚師作家，而《名廚吃四方》則獲選

韓良憶台大外文系畢業，曾在媒體工作多年，目前旅居荷蘭，專事翻譯與寫作。譯作有《食物的歷史──透視人類的飲食與文明》、《我的希臘小館》、《如何煮狼》、《把紐約名廚帶回家－波登的傳統法式料理》（臺灣商務出版）等書。著作有《我在法國西南，有間小屋》、《我的托斯卡尼度假屋》、《在鬱金香之國小住》、《地址：威尼斯》、《吃．東．西》、《在歐洲．逛市集》等書。

開胃菜主廚的說明第一道菜善哉美食食即色食之苦深入美國廚藝學院爛肉重出江湖第二道菜是誰在做菜？從我們的廚房到你的餐桌行家煮炊之道老闆症候和其他醫學異常現象大腳第三道菜證明自己歡樂時光未來的主廚！現代啟示錄潦倒歲月我對肉的了解黑皮諾：托斯卡尼插曲甜點生命中的一天副主廚廚房用語水平<

大廚的一點說明 請大家不要誤解我寫本書的意圖，其實是因為我熱愛餐飲業。天啊，我現在依然從事餐飲業││我是一個把餐飲業當成終身職業並受過正規訓練的大廚。也許一小時以後，我將會在紐約派克大街的一間餐館的廚房中忙碌著，不是烤骨頭做澆汁就是切肉。 我絕不是因為厭惡飲食業或者想嚇唬食客，才把我在這一行業中長期以來所看到的、聽到的和我自己所做的一切在這裡和盤托出。這一行我幹了多年，做過洗碗工、配料工、煎炸師、燒烤師、配汁師、二廚和大廚。我寫完這本

血肉模糊提菜刀 安東尼‧波登是我的三大偶像之一，我仰慕的倒不是他很會做菜，看電視上他在廚房裡的苦樣子，我甚至一度想不再自己做菜，專上餐廳去折磨那些大廚不是很爽嘛。我仰慕的也不是他「吃四方」，因為他經常吃些折磨自己也折磨我的怪玩意，像有次他已經吃很多，還跑去一家法國館子吃豬頰肉。我仰慕的更不是他很帥，帥的人多了，像本人，區區在下敝人的老張不也很帥││好吧，很酸，這樣總可以了吧。 我最仰慕安東尼的地方是他居然在猛暴型的吃法