發布日期：2023-03-23
每年年底至隔年4月是美味討喜的草莓產季，然而臺灣消基會與美國非營利組織的調查報告均指出，容易殘留農藥的蔬果裡，草莓永遠名列其中；食品藥物管理署三月公布的邊境稽查結果，自日本進口的草莓更是屢被查獲農藥殘留量超標、違規。
毒理專家招名威教授在新書《毒理學全書》裡說明，一般而言，造成農藥殘留的多半是接觸型藥劑的農藥，因為噴灑在蔬果表面，因此容易造成高比例的殘留。這種狀況自然讓消費者人心惶惶 市面上也因此出現了不少蔬果清潔劑。
瑞士的生理學家／煉金術士帕拉塞爾蘇斯 Paracelsus 明確點出「劑量」是中毒的關鍵，他指出「沒有一種物質本身就是毒藥，而是劑量使它變成毒藥，正確的劑量決定它是毒藥或良藥」。因此毒理學家首先會透過動物試驗找出不會中毒的劑量，也是「無明顯不良反應劑量」（No Observed Adverse Effect Level, NOAEL），接著考量人類與動物之間的差距，以計算出「每日容許攝取量」（Acceptable Daily Intake, ADI），也就是即便每天攝取也不會對健康造成負面影響的劑量。
而提供廠商合法添加或是施用的標準劑量「最大殘留容許劑量」（Maximum Residue Level, MRL），乘以民眾每天的總攝取量，這個「總曝露劑量」一定遠低於「每日容取攝取量」，因此凡是當下驗出超標的產品也不一定會立刻造成中毒，只是在法律保護人民的前提之下，超標廠商要受罰。
回到自身健康的考量，不吃、不碰草莓當然是最保險的作法，偶爾若是克制不住、嘴饞的時候，要如何才能安心食用呢？招名威教授表示，要清除掉殘餘的農藥並不困難，他也提供清洗草莓的小撇步，供大家參考。
首先，將草莓浸泡在清水裡，並在水中加入極少量「稀釋」、成分為天然、純植物性的清潔劑。（例如含有檸檬、蔬果酵素、小蘇打、椰子油等天然植物性來源）
其次，以流動清水來沖洗草莓。
第三步，則是以清水再次浸泡草莓，並再次以流動清水來沖洗。
最後，食用前去除蒂頭與腐敗的部位。（清洗後再去除，以免殘留農藥進入果肉裡）
____________
參考資料：
1、《毒理學全書：長期失眠、內分泌失調、腹瀉……理解生活中潛伏的各類毒物，激發人體保護機制的防毒聖經》｜作者：招名威｜出版社：臺灣商務印書館｜出版日期：2023年3月1日
2、農業藥物毒物試驗所「農藥殘留監測研究成果報告」
