簡單料理的自炊提案－便當菜、常備菜，省時．節約．簡單的146種料理，全都是「1+1」種食材就搞定！

Mizuki

Mizuki

料理研究家，持有廚師證照和甜點師證照。開設自己的料理部落格，以「簡單‧省時‧省錢」和「把普通家常料理變豪華」為主題，希望每位嘗試自炊的料理新鮮人，都能用簡單的食材做出好吃又鼓舞心情的料理。

黃文玲

黃文玲

東吳日文系、日本櫻美林大學研究所畢。愛好日本美食和好山好水，希望透過文字讓更多人更了解日本的人、事、物。

譯作有：《少子化衝擊》、《搞懂「老闆的遊戲」》、《哈佛商學院教我的30歲就定位の成功術》、《90%的病自己會好》。

目次

前言

私房拿手菜的概念

就算廚藝不佳也絕不會失敗的食譜

做菜必需的道具

讓料理華麗變身的擺盤秘訣

在做菜之前

豆腐去除水份的兩種方法

易拉罐的正確開罐開法

水煮蛋的作法

走過厭食症投入料理的世界

提升料理美感的器皿選擇訣竅

只要2樣食材  114道日日美味家常菜

雞肉

雞腿肉＋馬鈴薯：和風醬燒雞肉

雞腿肉＋彩椒：BBQ風味悶雞

雞腿肉＋高麗菜：檸香辣雞

雞腿肉＋青江菜：上海風味雞

雞腿肉＋青蔥：鹽燒嫩雞腿

雞腿肉＋杏鮑菇：橘醋悶雞

雞胸肉＋蕃薯：辣炒豆瓣鮮雞

雞胸肉＋豆腐：起司香雞塊

雞胸肉＋白蘿蔔：和風雪見燉雞

雞胗＋大蒜：香蒜辣味雞胗

雞胸肉＋番茄：辣味蒸雞

雞腿肉＋鴻喜菇：茄汁奶油煮雞

雞腿肉＋馬鈴薯：奶油馬鈴薯燉雞

雞翅＋白蘿蔔：蘿蔔燉雞

雞柳＋洋蔥：洋蔥雞柳

雞翅中段＋青蔥：蔥香雞翅

雞柳＋高麗菜：鮮蔬雞柳條

雞柳＋冷凍里芋：奶油起司燉雞

雞腿肉＋茄子：茄香炸雞

豬肉

豬肉片＋雞蛋：豬肉球南蠻燒

豬肉片＋馬鈴薯：醬炒洋芋豬

豬五花肉＋豆芽菜：麻香豬五花

豬五花＋白蘿蔔：蘿蔔燉豬

豬肉片＋高麗菜：時蔬炒肉

豬五花＋蘆筍：季節蘆筍五花捲

豬肉片＋山藥：山藥豬肉炒

豬肉火鍋肉片＋紅蘿蔔：紅蘿蔔涮肉

豬肉片＋韓式泡菜：辣炒泡菜豬

豬五花＋水菜：香醇豆漿豬肉湯

豬里肌肉＋酪梨：酪梨里肌肉排

燒肉用豬五花肉＋青蔥：蜂蜜味噌豬肉

豬肉片＋杏鮑菇：豬肉鮮菇炒

豬肉片＋白菜：味增肉片炒白菜

豬肉片＋麻薯：豬肉麻薯燒

絞肉

牛豬混合絞肉＋豆芽菜：超簡單豆芽菜漢堡排

豬絞肉＋韭菜：香脆韭菜煎餃

豬絞肉＋馬鈴薯：馬鈴薯豬肉煮

豬絞肉＋蓮藕：醬燒豬肉蓮藕丸

牛豬混合絞肉＋南瓜：日式咖哩醬油南瓜

牛豬混合絞肉＋三色混合蔬菜：輕鬆美味烤肉餅

豬絞肉＋蕪菁：酥香麻婆蕪菁

豬絞肉＋牛蒡：照燒牛蒡漢堡

牛豬混合絞肉＋茄子：茄子絞肉起司燒

牛豬混合絞肉＋萵苣：萵苣鮮肉炒

雞絞肉＋青蔥：辣味雞肉丸

牛豬混合絞肉＋油豆腐：和風油豆腐咖哩

豬絞肉＋日本魚板：手工日本魚板QQ丸

雞絞肉＋羊栖菜：羊栖菜風味炸春捲

牛豬混合絞肉＋牛蒡：中式炒牛蒡

牛豬混合絞肉＋茄子：咖哩風味燉茄子

牛豬混合絞肉＋馬鈴薯：BBQ風味馬鈴薯

雞絞肉＋洋蔥：雞肉洋蔥丸

豬絞肉＋豆芽菜：銀芽絞肉

牛肉

牛肉片＋彩椒：韓式烤牛肉

牛肉片＋白蘿蔔：日式牛肉蘿蔔燉煮

牛肉片＋白菜：白菜牛肉壽喜燒

海鮮

花枝＋花椰菜：鮮炒花椰花枝

綜合海鮮＋白菜：燴海鮮

蝦子＋洋蔥：黃金洋蔥蝦丸

花枝＋珠蔥：青蔥炒花枝

蝦子＋豆腐：鮮味蝦仁豆腐

章魚＋番茄：章魚番茄沙拉

章魚＋日本魚板：白雪章魚燒

鮭魚＋馬鈴薯：脆炒馬鈴薯鮮鮭

鰤魚（青甘）＋青蔥：醬燒鰤魚

鯖魚＋牛蒡：和風味噌煮鯖魚

鮭魚＋舞菇：西式奶油烤鮭

鮭魚＋大葉：快速上桌鮭魚春捲

鰈魚＋番茄：酸味茄汁鰈魚

旗魚＋洋蔥：酥炸旗魚條佐洋蔥美乃滋

鮭魚＋洋蔥：糖醋鮭魚

蛤蜊＋高麗菜：酒蒸蛤蜊

扇貝＋馬鈴薯：香煎扇貝

牡蠣＋波菜：奶油牡蠣炒波菜

蛤蜊＋三色混合蔬菜：法式蛤蜊奶油濃湯

豆腐

豆腐＋綜合三色蔬菜：黃金豆腐起司煎餅

豆腐＋魩仔魚：香酥豆腐排

油豆腐＋高麗菜：高麗菜清炒油豆腐

油豆腐＋豬絞肉：麻婆油豆腐

油豆腐＋納豆：納豆起司油豆腐

豆腐＋羊栖菜：糖醋豆腐丸子

油豆腐＋小松菜：涼拌豆腐小松菜

豆腐＋豬肉：和風豬肉豆腐燒

豆腐＋牛豬混合絞肉：清爽豆腐丸

豆腐＋雞蛋：柴魚雞蛋豆腐炒

油豆腐＋培根：香煎培根豆腐

豆皮＋南瓜：豆皮南瓜可樂餅

豆腐＋波菜：波菜涼拌豆腐

油豆腐＋青江菜：青江菜燉油豆腐

油豆腐＋牛豬混合絞肉：油豆腐牛排

加工品

鮪魚罐頭＋馬鈴薯：鮪魚馬鈴薯餃

蟹肉罐頭＋洋蔥：焗烤奶油蟹肉

扇貝罐頭＋豆腐：扇貝豆腐堡

鮪魚罐頭＋香菇：香菇鮪魚起司燒

蟹肉罐頭＋豆腐：蟹肉豆腐煲

竹輪＋明太子：竹輪明太子

維也納香腸＋馬鈴薯：奶油燉香腸鮮薯

維也納香腸＋山藥：蒜泥香腸炒山藥

生火腿＋酪梨：生火腿酪梨捲

培根＋波菜：波菜炒培根

培根＋馬鈴薯：超輕鬆焗烤

火腿＋蓮藕：火腿蓮藕沙拉

火腿＋萵苣：醇口萵苣火腿豆漿湯

維也納香腸＋高麗菜：高麗菜法式清湯

海藻

海帶芽＋粉絲：清爽海帶芽粉絲湯

昆布＋地瓜：健康昆布地瓜煮

海帶芽＋番茄：開胃番茄海帶芽

雞蛋

雞蛋＋青蔥：青蔥焗烤水煮蛋

雞蛋＋豆皮：和風豆皮雞蛋燒

雞蛋＋黑木耳：雞蛋炒黑木耳

雞蛋＋南瓜：南瓜蛋沙拉

雞蛋＋紅蘿蔔：紅蘿蔔炒蛋

雞蛋＋豬里肌肉：水煮蛋豬肉捲

雞蛋＋酪梨：雞蛋酪梨煎餃

32道一碗就滿足的蓋飯和麵＆不用開火就能做出的下酒菜和湯品

蓋飯

魩仔魚＋雞蛋：芝麻魩仔魚蓋飯

燒肉用豬五花肉片＋青蔥：豬肉蓋飯

鮪魚＋酪梨：鮪魚酪梨蓋飯

牛豬混和絞肉＋茄子：肉醬茄子蓋飯

炒麵

蝦子＋韓式泡菜：韓式蝦仁炒麵

綜合海鮮＋高麗菜：海鮮炒麵

豬五花肉＋彩椒：豬肉彩椒炒麵

豬絞肉＋珠蔥：香蔥豬肉炒麵

義大利麵

培根＋雞蛋：培根蛋黃義麵

花枝＋明太子：花枝明太子涼麵

鮪魚罐頭＋鴻喜菇：和風義大利麵

培根＋洋蔥：培根番茄筆管麵

烏龍麵

牛肉片＋青蔥：牛肉烏龍湯麵

火鍋用肉片＋萵苣：豬肉烏龍涼麵

豬絞肉＋小黃瓜：炸醬烏龍麵

蟹肉條＋雞蛋：蟹肉雞蛋烏龍麵

無須開火的下酒菜

高麗菜＋蟹肉條：涼拌蟹肉高麗菜

番茄＋洋蔥：涼拌番茄

鮪魚罐頭＋豆苗：鮪魚拌豆苗

豆腐＋榨菜：涼拌榨菜豆腐

小黃瓜＋章魚：涼拌章魚小黃瓜

紅蘿蔔＋核桃：醃漬紅蘿蔔

昆布＋大豆：昆布豆

薩摩炸魚餅＋小松菜：薩摩炸魚餅拌小松菜

紅蘿蔔＋牛蒡：牛蒡炒紅蘿蔔

蓮藕＋筍干：涼拌蓮藕筍干

南瓜＋玉米罐頭：南瓜玉米沙拉

雞柳＋酪梨：涼拌酪梨雞柳

蔬菜濃湯

紅蘿蔔＋地瓜：紅蘿蔔地瓜濃湯

波菜＋馬鈴薯：波菜馬鈴薯濃湯

玉米罐頭＋馬鈴薯：玉米馬鈴薯濃湯

毛豆＋洋蔥：毛豆洋蔥濃湯

私房拿手菜的概念

步驟簡單

要享受烹調樂趣，最重要的是「零失敗」，同時「感到輕鬆」，讓做菜不再是件苦差事。本書介紹的這些私房菜會讓廚藝不精、頭一次下廚或者是感到疲累的你，有一種「想要試試這道菜」的衝動。

不花時間

花時間慢慢做出來的料理固然很美味。但事實上，不太可能每天都花很多時間下廚。因此，我所設計的食譜是以不影響料理的美味為前提，盡可能地縮短烹調時間，減少烹調步驟，讓這份食譜更加誘人。

省錢

我堅持的是無須過度節省的省錢食譜。選用的食材不但價格便宜，而且美味又營養，同時也重視料理的視覺效果，烹調出色香味俱全的佳餚。每道菜只用2種食材，大大降低伙食費的支出！

很下飯

這本食譜最主要的概念就是超級下飯的「家常菜」。口味種類不外乎是甜辣口味、濃稠醬汁口味、適合下飯的鹹味等。雖然食材不是什麼山珍海味，卻讓人一吃上癮。

就算廚藝不佳也絕不會失敗的食譜

1 準備的食材只有2種

一旦食材增加，削皮、切菜等事前的準備作業也會變多，不但耗時、費事又花錢。本書介紹的都是簡單、時間短又省錢的料理，只要2種食材就搞定，花點小心思就能讓料理看起來色香味俱全。

2 完全省略費事的步驟，不用「熬高湯」、「將大蒜磨成泥」等

婆婆媽媽每天所煮的家常菜，能輕鬆上桌是最棒的。想煮日式料理有和風高湯粉、西式料理有法式清湯粉、中式料理有雞骨高湯粉等可以選擇。提味用的大蒜和薑，可使用市面上販售的軟管包裝蒜泥條或薑泥條。而常用的胡椒鹽，也可選購市售的調味胡椒鹽。另外，要善用燒肉醬和柑橘醋等醬料，節省調味的時間。

3 把調味料事先調配好

本食譜提案的菜色大多是一個平底鍋就能搞定，只要事先將適當用量的調味料備好就能快速製作。如果像電視烹飪節目那樣，將所需要的調味料分別裝在不同的小碗裡，不但洗碗量大增，而且一邊煮菜一邊調配調味料的份量，往往很容易失敗。美乃滋等不容易融化的調味料，也最好事先和其他調味料一起準備。

4 炒菜時，等油和食材下鍋後再開火

鐵氟龍材質的平底鍋如果高溫空燒的話，鐵氟龍會掉落。炒菜時，最好先等少量的油、蒜泥、薑泥、以及切好的食材下鍋後再開火。如此一來，不但食材不容易黏鍋、燒焦外，肉類食物或魚肉也會因為緩緩加熱，肉質更柔軟。

擺盤秘訣

秘訣1

利用葉菜類的綠色或是番茄的紅色，為料理增豔

料理的擺盤，色彩是最重要的。一般而言只要加入紅色、黃色或是綠色，菜餚立刻加分不少。圖片中的料理因為有彩椒，整道菜看起來相當漂亮。而白色盤子上多鋪一層綠色蔬菜，只是多加了綠色，頓時色彩繽紛，食物的份量看起來增加不少。上下兩個擺盤相比較，兩者的差異可說是一目了然。

平日料理時不太會使用到的荷蘭芹、紫蘇葉、珠蔥、香草等的綠葉蔬菜，或是有著多種顏色的迷你番茄，這些都可以在擺盤時派上用場，有了它們料理立刻增豔不少。乾燥香草等也是不錯的選擇。

1 和風醬燒雞肉

材料（2人份）

雞腿肉…1塊（250g）

馬鈴薯…小2個（200g）

●事先準備的調味料

蒜泥……3cm

薑泥……3cm

和風高湯粉……1/3小匙

蠔油……1小匙

酒………1大匙

味醂……1大匙

醬油……2小匙

麻油……1又1/2小匙

作法

1 雞塊切成2cm大小，連同●事先準備的調味料放入塑膠袋裡，搓揉50次以上。

2 馬鈴薯切成2cm大小，放入耐熱的大碗裡蓋上保鮮膜，以600W的微波爐加熱2分30秒。

3 將雞肉和調味料一起放入平底鍋裡以中火加熱。待雞肉變成金黃色後翻面，加入馬鈴薯、蓋上鍋蓋，轉以中弱火悶燒3分鐘。打開鍋蓋翻炒食物，直到收汁為止。

黃色部分的解釋：為了讓馬鈴薯較快煮熟，先以微波爐加熱後再放入鍋裡。

MEMO

將食物盛裝在有花紋的器皿裡，並且以綠色葉菜裝飾，大大提升食物的視覺效果。為避免菜色過於單調，利用生菜和迷你番茄，增添色彩。

前言

無論你是從來沒聽過我的新朋友、或是經常到我的部落格拜訪的老朋友，

我都非常感謝你能拿起這本書。

        我在設計食譜時，腦子裡總是想著「要怎樣料理才能更簡單？」、「短時間內做得出來嗎？」、「能減少伙食費的支出嗎？」等等的問題。花時間慢慢做出來的料理固然很美味，但總有忙碌或懶得煮飯的時候，這時，短時間內就能輕鬆完成的食譜，就能派上用場。

        這本書所介紹的每道料理都只用2種食材，無須做太多準備，而且耗時短、步驟又簡單，更棒的是料理份量十足。省去所有不必要的步驟，又不影響食物的美味，簡直是無可挑剔。

        就帶著輕鬆、愉快的心情，跟我一起享受烹調的樂趣吧！希望透過此書，能與所有讀者共享烹調的樂趣與品嚐美食的喜悅。

                                                            Mizuki