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序文：笨嘴談吃王仁湘 圖版 第一章 飲食與中國遠古文化 001一、黃土與大河的養育 005二、悠久的火食傳統 第二章 五味調和 015一、從大羹玄酒到五味調和 021二、八珍百饈說御膳 029三、鄉味與菜系 038四、素食清供 047五、羌煮貊炙話﹁胡食﹂ 第三章 歲時飲饌 061一、迎春
第一章 飲食與中國遠古文化 飲食之道，似乎本無什麼深奧的學問，酸甜苦辣鹹淡香，誰人不知盤中味？知其味還是比較容易的，但大多是淺嘗輒止，未必是深知。真正的知味，還應當知源曉流。飲食之道，體現的文化內涵豐富多彩、博大精深。由歷史長河中沉積下來的飲食文化遺存，可以清楚地觀察到它的遠源和長流。回望這浩蕩的文化源流，可以深刻感受到中華文明雄厚根基之所在。 飲食是人類的本能需要。人類自出現在地球上的那個時代起，正是在不斷開發
序文：笨嘴談吃 不論對什麼事物，但凡體驗一多，便能之乎者也地說出點道理來。再若肯接著鑽研一番，不留神也許會把自己培養成為一個專家。如果這道理站得住，那我們每個人都有機會成為專家，而且是同一行當的專家，這行當即是﹁吃道﹂。人人每天都離不了飲食這件事，有意思的是，最後絕大多數人都 有成為吃道的專家，辛辛苦苦吃了一輩子，也未必對吃道能說出個所以然來。 我為讀者寫了這本書，自以為是研究吃道的，似乎多少說出了一點道理，這是自我感覺，還算
