花花老師的減醣甜點：45款甜點X最精簡工法，可以立刻上手的夢幻食譜

曾心怡（花花老師）

FB粉專萬人追蹤，多家出版社的暢銷食譜作家！

暢銷作家、減醣料理生活家，對於生活品味與減醣料理有自己獨到的見解，從來沒有停止過學習料理的營養知識，以及也不吝於將這些所學所得，傳達給同樣愛好減醣的人們。認為減醣生活從來就不是苦行僧式的餓肚子折磨，而是要吃飽吃好吃好油，讓自己充滿能量，並且享受食物的美好，度過每天用餐的時刻。也希望大家能跟她一樣，利用減醣，讓自己有好體態與好生活。

現職

◆「花花的低醣世界」Facebook版主

◆「瑞康屋」專任教師

◆華視教育蔬食GO健康-烹飪老師

◆「中華低醣生酮推廣協會」理事兼公關發言人

◆瑞康屋、O&Co、S-26、WMF、Lodge、鳥越製粉、鴻海員工餐點……等眾多品牌及飲食單位食譜設計者

◆「真食誠現」永齡基金會 專欄作家

◆「花花的減醣世界」、「花蜜Brunch小餐館」Youtube自製節目主持＆製作人

經歷

◆東森「料理之王」節目，海選賽「特優獎」

◆「親子天下」嚴選駐站作家

◆《Aso生活誌》總編輯

◆「花花的低醣世界」、「花蜜Brunch小餐館」Youtube自製節目主持＆製作人

◆「樂朋手作」客座講師

最好笑的甜點頻道 「厭世甜點店」

料理生活家  蘿瑞娜

推薦序 學習減醣與療癒自我的平衡／料理生活家  蘿瑞娜

自序  我與減醣甜點的邂逅

前言  減醣到底可不可以吃甜點？

製作減醣甜點不能不了解的材料

相關器具說明

Chapter 1慕斯

經典香草慕斯

酸甜優格慕斯

濃醇芋香慕斯

細柔紅豆慕斯

清甜檸檬慕斯

繽紛草莓慕斯

鮮甜藍莓慕斯

水果奶香慕斯

清香碧螺春慕斯

濃韻炭焙烏龍慕斯

Chapter 2羊羹、果凍

日式白玉水羊羹

經典紅豆水羊羹

京都風味櫻花羊羹

香醇芋頭羊羹

清香碧螺春綠茶羊羹

蜜香烏龍茶凍

大人味咖啡凍

養生杏仁奶凍

Chapter 3凝乳、餅乾

酸甜檸檬凝乳

清香百香果凝乳

原味榛果餅乾

香濃巧克力餅乾

大人味蜜香紅茶餅乾

Chapter 4乳酪醬

經典香草乳酪醬

濃郁巧克力乳酪醬

香甜碧螺春綠茶乳酪醬

清爽檸檬乳酪醬

酒香白蘭地乳酪醬

鹹甜辣椒乳酪醬

Chapter 5蛋糕

經典香草蛋糕

清香碧螺春綠茶蛋糕

甜蜜巧克力蛋糕

養生芝麻蛋糕

紅豆相思蛋糕

沁香鐵觀音蛋糕

Chapter 6杯子甜點

你也可以成為杯子甜點達人

增添甜點的美感裝飾

單口味甜點的容器運用原則

複合口味甜點的搭配原則

玩出不同風格的創意甜點

迎春．春風拂至的嫩芽綠

仲夏．夏日裡浸泡在海洋的愜意清涼

深秋．秋高氣爽中的茶香韻味

冬陽．寒冬裡的溫潤滋味

親愛的可可．濃情蜜意的可可情人

嵐山．日式風情的怡然自得

熱情義大利．浪漫奔放的創意碰撞

芋頭蒙布朗．台法交融的濃香綿密

櫻花舞．翩翩起舞的京都風味

提拉米蘇．經典不敗的傳統風味

複合口味甜點的搭配原則

甜點搭配比較有難度，除了顏色好看，還要考慮口味是否搭配！以下幾個原則是你在選擇搭配時要注意的：

尋找不同口感但同口味的甜點組合

尋找三種不同口感但口味相近的甜點，例如：以巧克力為主軸，可以選擇巧克力餅乾、巧克力奶酪、巧克力蛋糕，顏色有深淺層次，口感豐富有變化，是最簡單不敗的做法。

尋找經典風味的搭配

❖ 總會有一些你熟知的經典搭配，例如：紅豆配抹茶、巧克力配草莓，你可以找一個紅豆的甜點再加上一款抹茶的甜點兩個組合。

❖ 以7：3的比例來讓視覺更美麗，口味較淡份量多一點，也可以平衡甜點的風味。

❖ 一開始建議不要挑戰三種的搭配，循序漸進慢慢尋找適合的口味。

以不敗的原味為基底

以原味為基底絕對是新手最好上手的做法！

❖ 建議從同一類甜點來選擇，例如：白玉羊羹＋紅豆羊羹，原味奶酪＋巧克力奶酪，一樣用7：3的比例來填充，口味較淡的量比較多。

❖ 若是要兩款不一樣類型的甜點，則是要考慮口感的配搭，例如：蛋糕＋乳酪醬、餅乾＋乳酪醬。

❖ 當然您也可以試著挑戰比較有創意的搭法，像是羊羹＋慕斯，我會建議其中有一款是原味。

甜點的搭配其實極具想像力，你可以先做一杯試試看口感，若這搭配真的太不行，至少還能做成單一口味的甜點，掌握原則、發揮創意！

減醣到底可不可以吃甜點

時常有人問我，「花花老師，減醣可以吃甜點嗎？」其實每個階段我都有不同的想法，這個時期我會給大家以下的建議！

前三個月盡可能不吃任何的甜點

「果糖」不刺激血糖，早期就是研發給糖尿病患者使用，但大量使用後發現，果糖雖然不會刺激血糖，但會增加三酸甘油脂。

就目前的研究資料來看，羅漢果糖、赤藻醣醇是大多減醣專家建議的替代性甜味劑，但若是對甜味劑產生依賴也不是長久之計，因此我會建議減醣的朋友先戒除糖癮，讓自己習慣吃天然的食物。

戒除糖癮後，對味道的感知更加敏銳，少許的羅漢果糖就可以讓我感覺到甜味，美麗的甜點便成為假日或是家庭聚會的小確幸。

適量使用豆沙、芋泥、水果、堅果粉等食材

這一類醣量較高的食材，我個人覺得可以吃但是要適量。外面販售的豆沙、芋泥一般都會用大量的精緻糖調味，因此建議你可以自己製作，我在書中也有示範這一類食材簡單的做法。至於若是要選擇水果類加入甜點，我會選擇抗氧化高的莓果類，如果是裝飾則少量使用，一份甜點只會用到一點點的奇異果或是葡萄。

我一直堅持沒有不能吃的東西，一切都是份量的問題！例如：堅果可以吃，但不適合大量吃，水果也是一樣的道理！

減醣甜點怎麼吃？

減醣甜點大致上我會分成兩大類：無醣&低醣

❖無醣甜點：使用奶油乳酪（Cream Cheese）、鮮奶油、奶油、牛奶製成的甜點，就沒有太大的限制，但由於這甜點大多以乳製品製作，若對乳製品過敏，還是建議適量食用。

❖低醣甜點：使用水果、豆沙、芋泥、堅果粉製作的甜點，建議大家適量食用，我通常會使用100∼120毫升的小杯來製作，一次吃一份，既可解饞又不會過量。

這本書是我研究減醣甜點四年半後的成果，希望可以透過輕鬆簡單的製作方式，讓大家可以享用美味的甜點！除此之外，更希望大家能夠在這之中得到成就感。我在此書中也特別歸納了裝飾的小訣竅，讓大家可以跟朋友分享美味、健康、又美麗的甜點。

甜點本來就是色、香、味俱全的享受，除了運用簡單容易取得的材料來製作，還可運用大家都能做到的裝飾技巧，讓你的甜點成為超上鏡超吸睛的作品！

減醣的你不要再為減醣甜點到底能不能吃感到糾結，快點動手跟我一起享受更美好的減醣人生吧！