學會削皮
才能吃到肉
茶人們的學泡茶就如同音樂家的學彈琴、畫家的學畫，都是為表現茶道、音樂與繪畫境界所必須的媒介，如果這道工夫未下，根本進不了這些藝術項目的核心。再說，這些藝術項目的境界亦依附在泡茶、彈琴、繪畫所完成的作品上，如果作品是粗糙的，那表現的境界亦是粗糙的。
從臺灣開始實施，現已擴及各地的泡茶師檢定考試，原本只是想檢測出能泡好茶的泡茶師，但經多年的歷練，很多泡茶師已開始往茶文化更深更廣的領域邁進。從最近他們幾乎每月的聚會活動上看到，有人練習起了茶詩的吟唱；有人研究了茶席的插花；有人從古文獻中探討了陸羽的茶道美學；有人追究起「茶禪一味」的緣由……。這些發展的途徑都不是原先泡茶師檢定考試必考的範圍，也不是這項制度明訂的後續任務。但就因為這些人具備了泡好茶的能力，因此養成了泡茶、喝茶、參加茶文化活動的習慣，進一步與茶產生了感情，所以屬於茶的種種就變成了他們追尋的目標，而且容易有所收穫與創見。在沒有上述這些因緣之前，若只從學校指導老師的分派下取得了茶文化研究課題，結果往往不是僅及於資料的歸類整理，就是缺乏切身的感動。
有人批評泡茶師檢定考試只在泡茶技法上打轉，追求的只是茶道的皮毛，他們沒留意到這才是根本，如果連琴（廣義的琴）都彈不好，如何用聲音來表現音樂的境界？如果連畫都畫不好，如何以線條與色彩來表達美術的意境？有些人認為「直指茶道思想與境界即可」、「直接表現音樂家與畫家應有的風采即可」。要知道果真如此，那是粗糙且可笑的。
我們認為泡好茶是茶人們的一種體能訓練，就如同運動員的每天跑步，如果有人認為那只是皮毛的事情，那就告訴他，總要先學會削皮才能吃到肉呀。